“依然是老面发酵,面里加了麦麸,蒸好后的馒头表皮光滑,口感很有劲,里面的组织也没什么大气泡,非常的细致哦~~~”
食材明细
- 原味 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
麦麸原味馒头的做法步骤
1、准备好原料。
2、老面和小苏打放入盆中。(小苏打的量请参考盆中,先放入少许,再一点点地加)
3、加入适量的清水将其化开。
4、加入面粉和麦麸和匀。
5、再加入余下的水,揉成光滑的面团,盖好,室温发酵。(约两小时)
6、发酵至2倍大,取出。
7、发好的面团会稍软,在桌案上撤适量干面粉,将发好的面团按扁、排气、重新揉匀成软硬适中的光滑面团。
8、再揉成圆柱形(或长条形)。
9、用快刀分割成大小适量的剂子,整形成馒头生坯。(长形或圆形随意,我这个大约是45克一个)
10、蒸锅中加入足量冷水,搁上蒸格,垫上玉米叶防粘,再放入馒头生坯,盖上盖进行醒发。(现在是夏天,酲发了25分钟)
11、酲发至1.5倍大,开中火蒸,上汽后转大火15分钟即可关火。3分钟后取出晾凉,不要在锅里焖着。
小窍门
1、小苏打不宜多,以化开的老面糊闻不到酸味即可。
2、面团的第一次发酵,胖大至两倍即可,若发得过大且有酸味,那就是发过了。
3、面要揉得光滑,整形前一定要将面团内的气泡排尽,蒸出的馒头才会细致好看。