“家常焖面。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
鸡肉焖面的做法步骤
1、黄豆芽冲洗干净。
2、鸡胸肉切丝,葱姜蒜、干辣椒改刀备用。
3、蒸锅上火,将挂面错开放入蒸锅中。
4、中小火蒸15分钟左右。
5、在蒸面的过程中,炒锅放油烧热,放入八角、花椒爆出香味。
6、放入鸡肉炒干水分,再放入干辣椒段爆香。
7、放适量酱油炒至变色。
8、放入葱姜蒜炒香,放豆角翻炒均匀。
9、放入黄豆芽。
10、翻炒片刻。
11、放入五香粉、盐。
12、加入适量开水。
13、水与菜持平即可。
14、放入蒸过的挂面。
15、蒸过的挂面很干,快速淋上菜汤。
16、关火加盖焖上片刻,使挂面吸收菜中的汤汁。
17、翻拌均匀。
18、再重新放入蒸锅中,中小火再蒸15分钟左右。
19、成品。色泽红亮、口感韧而不硬。
小窍门
1.蒸过的挂面遇风则干,快速放至菜锅中,淋上汤汁,关火加盖焖15分钟左右,汤汁基本吸干净。
2.再放入蒸锅中二次蒸制。
3.蒸出来的面相对焖出来的面更加清爽,口感更加筋道。