什锦泡菜的做法 五颜六色，俏丽缤纷------自制什锦泡菜 什锦泡菜怎么做

“泡菜在中国人的心目中占据着很独特的地位，几乎就没人没有吃过它吧。
四川人的餐馆里，开胃菜一般都是泡菜。在餐馆里，泡菜是可以随便叫的，也就是说你吃完了如果还想吃就再要，老板也不会吝啬的。四川人吃泡菜一般不是直接吃的，泡好的泡菜捞起后，切成大小合适的形状，淋上一点芝麻油，放一点鸡精，再淋一点辣椒油，味道真是好惨了。
我们家是每顿饭都有泡菜相伴的，妈妈做的泡菜味道非常好，无奈我现在离得太远，而且她们那一辈人做泡菜，好象全是凭经验来的，打电话给妈妈问了半天，总没有我想要的答案，做泡菜还是希望有个比例，特别是水和盐的比例，于是在网上搜索，决定用这个配方试试。配方从狗尾巴草的博上看到的，他的配方来自《贝太厨房》。
今天做泡菜用的是一般的玻璃乐扣，因为担心泡菜发酵不能用完全密封的容器，前几天在美食发了一篇咨询贴，问是否能用普通的玻璃乐扣做泡菜的问题，非常感谢大家的回复，三草心TX回复说泡菜瓶每天打开一下排一下气就可以了，这样就可以用上刚买的玻璃乐扣了。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 技巧 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

什锦泡菜的做法步骤

• 1、刚买来的瓶子首先要清洁，为防有油，我选了一块新的洗碗巾，先用清水将瓶子内外都洗干净。

• 2、加上热水和洗洁精，再清洗，洗后再流动的水冲洗干净。

• 3、一般我自己洗新的餐具，就差不多是这样的了，最多再用开水煮煮，但因为这次是做泡菜，看到狗尾巴草的方法感觉不错就再用上了，就是在洗干净的容器里倒一点白酒，让酒在容器里滚动一圈。

• 4、不用再清洗，把瓶口倒置，晾干即可。

• 5、把想泡的蔬菜清洗干净，这个红皮萝卜以前还没买过，长得挺可爱的。

• 6、洗干净其它蔬菜。

• 7、在晾蔬菜的过程中，我们来准备盐水吧，干净锅里倒入2000克清水，放入调味料（除白酒和野山椒）

• 8、大火烧开，小火继续煮10分钟，香味飘出来了，这个过程跟做咸鸭蛋挺象的。

• 9、关火，将煮好的盐水彻底晾凉，加入白酒和野山椒，再倒一点野山椒的汁。

• 10、将完全晾干的蔬菜切成自己喜欢的大小，依次摆放在容器里，不用太满。

• 11、姜捞出来不要，将准备好的盐水倒入，淹没蔬菜即可。

• 12、将容器盖上，放在阴晾处，一般的萝卜芹菜泡个两天左右就可以吃了，如果泡太久觉得味道太重了可以用来做其它的菜菜也不错。

小窍门

原料：红皮萝卜白萝卜豇豆芹菜青椒红椒黄椒

调味料：姜1块、八角2个、草果1个、花椒30颗、指天椒6个、白糖15克、盐30克、白酒15ml、野山椒适量

原配方用的是小米辣6个，我没买到，本想用一般的干辣椒代替，但在超市里看到了指天椒，看着挺漂亮的，就用指天椒了。

这个配方我也是第一次用，用之前是感觉盐的量好少呢，但因为自己也没做过，所以还是严格按照这个配方来了，今天捞了点萝卜出来尝试，感觉味道比较淡，不过也才泡了一天，而且又是新泡的，所以不知道泡久点味道会不会好一些呢。后来在萝卜里放了点鸡精和芝麻油，味道还不错。

小贴士：

1、做泡菜整个过程要无油，无生水，这样才不会使泡菜水进细菌以至坏掉。

2、泡制的蔬菜一定要风干，如果在放进泡菜罐里感觉还有点水份，可以用厨房用纸抹干。

3、新泡的盐水一般味道都不好，所以放一点野山椒，让它快一点香起来。

4、有仔姜卖的时候放一些仔姜进去，味道更好呢。

泡菜好吃，但很多人也会担心亚硝酸盐的问题，我在网上查了一下，大致回答如下：

泡菜在开始腌制的两天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第4―8天亚硝酸盐的含量才达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失，所以最好在腌制蔬菜两天之内或一个月以后食用。

前面是发日志的内容，是刚做好泡菜一天的时候，现在发菜谱，再来总结一下自己的感受吧。
现在一般天天都泡几片白菜进去，这几天只要放新的蔬菜，我就会再加一点盐，大概也就几克吧，泡1、2天就捞出来吃，吃的时候再加点鸡精、芝麻油和辣椒油，味道很好呢，时间长一些了，确实比刚泡的时候味道好。