什锦泡菜的做法|什锦泡菜怎么做

“入冬了，虽然要吃肉食增加热量，但吃多了也觉得腻。这时，来上这么一盘酸甜清凉的什锦泡菜，准保让你胃口大开。”

食材明细

• 酸甜 （口味）
• 腌 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

什锦泡菜的做法步骤

• 1、蔬菜清洗干净

• 2、藕切薄片，如果不能当时入锅焯水，要先放水盆中浸泡，以防切面氧化变黑

• 3、入开水锅中焯一分钟

• 4、捞出，过两遍凉水

• 5、心里美萝卜切成薄薄的片

• 6、圆白菜切菱形块

• 7、胡萝卜切薄片

• 8、黄瓜切薄片

• 9、所有的生菜全部入盆

• 10、放入2克盐，用筷子搅拌均匀，腌15分钟

• 11、腌好后，用手略微攥一下，将腌出的菜汁倒掉

• 12、白醋和白糖准备好，比例为1：1，即350克白醋配350克白糖，如果喜欢偏酸的口味，可以少放些白糖，反之则多放白糖

• 13、将过凉水的藕片捞出，沥干水后，入菜盆，将白醋白糖一同倒入盆中

• 14、如果喜欢食辣，还可以放入一个朝天椒，或者根据自己的口味多放两个。如果喜欢更辣的，可以放入几个泡椒及泡椒水，做出来的泡菜更加开胃，风味独特

• 15、腌两个小时以上便可以直接食用了，如果想要更加入味及漂亮的颜色，那最好能腌上一天心上再食用，那时的色味俱佳，由于有白醋的浸泡，菜依然是脆口的

• 16、如果当时不吃，最好放入一个玻璃罐中，密封保存，随吃随取

• 17、经过一晚的腌制，心里美萝卜中的红粉色已经渗透到汤汁中和其它菜中，完全是天然的颜色，养眼开胃

小窍门

此泡菜中的菜量及种类可以随意调换，但最好选用这种根茎类的，有嚼头，有脆感；藕要焯水后使用才好吃，又嫩又脆，如果不焯水直接食用，会口感又硬又柴不好吃；最好能放个心里美萝卜，冬天多吃萝卜好，而且心里美萝卜里面是紫红色的，经过白醋的腌泡后，颜色被泡出来，并将其它菜给染色，非常漂亮；如果再加入几个泡椒及泡椒水，做出来的泡菜更加开胃，让人欲罢不能。