肉是我们经常会食用的一种食物，肉的制作方式有很多，有一些制作方式当中，我们需要提前将肉片腌制一下，还有一些制作方式当中，我们需要将肉片勾芡一下，接下来小编会向大家介绍一下肉片勾芡的方法，以及勾芡时需要注意的一些问题。
一、肉片勾芡
1.首先我们需要准备一些生粉，因为在制作勾芡水的时候是一定会使用到生粉的，往生粉当中放入适量的冷水，然后将生粉和水搅拌均匀，在肉片出锅之前，往里面倒入制作好的勾芡水，稍微的翻炒一下，然后用小火收汁就可以了。勾芡之后的肉片，看上去就会比较的粘稠，会更加的有食欲一些。
2.除了可以用生粉来勾芡以外，我们也可以使用绿豆淀粉，麦类淀粉，藕淀粉或者马铃薯淀粉进行勾芡，不同的淀粉勾芡出来的效果是不一样的，因为每种淀粉的吸水性是不一样的，淀粉的颗粒质地也不同。
二、勾芡需要注意什么
1.我们最好在食物已经差不多做好的时候再勾芡，因为如果勾芡的太早的话，很有可能会导致勾芡水在烹饪的过程当中会焦掉，但是如果勾芡的时间太晚的话，又会导致食物过熟，会影响到食物的口感，比如说对肉片勾芡太晚的话，肉就会变得很老。
2.肉片如果需要勾芡的话，就不可以往肉片当中放入过多的油，因为如果肉片当中的油太多的话，还有可能会导致勾芡水很难附着在肉片上，影响到勾芡的效果，甚至无法起到勾芡的效果。
3.勾芡水一定要调配的恰到好处，不能太多，也不能太少，因为勾芡水能直接影响到勾芡的效果，如果勾芡水粘度太大的话，还有可能会影响到菜的味道，如果勾芡水的粘度太小的话，又很难起到勾芡的效果。
4.肉片在烹饪的过程当中，如果需要使用纯粉汁来进行勾芡的话，那么在勾芡以前，一定要对肉片进行上色，然后再勾芡，这样才能够保证淀粉可以均匀地附着在食物上，不会让肉片的味道和颜色受到破坏。
5.根据烹饪方式的不同，我们可以选择不同浓度的勾芡水，比如说浓芡是一种浓度比较高的勾芡水，用浓芡的话，盘底是不容易会留下汁液的，糊芡的话会更加适合在制作汤类食物的时候使用，流芡是呈现出流体状的，有一部分会粘在食材上，而有一部分是没有办法粘住食材的，薄芡是最细薄的一种勾芡水，这种勾芡水一般会使用在味道比较清淡的菜品上。
肉片勾芡的方法是特别简单的，勾芡的好坏主要在于我们对于勾芡水的调配，以及对于勾芡时间的掌握，最好可以选择在肉片已经快熟的时候进行勾芡，勾芡的太早或者太晚都是不合适的，勾芡过的肉片看上去会更有食欲一些。
