食材明细
- 麻辣 (口味)
- 火锅 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
火锅炖耙牛肉的做法步骤
1、牛腱子肉先把血水泡出来,在加入葱姜焯水。焯水后捞出,切片或切块。牛肉焯完水后不要洗(洗了就老了)焯水的汤留着。
2、在焯水的过程中抓一小把干辣椒和花椒用热水冲泡,激发香味。
3、准备一点大蒜备用。
4、韭菜或蒜苔切长段备用。
5、土豆和白萝卜切块备用。
6、可以准备调制一碗沾碟(可要可不要,按喜好准备)香菜、蒜蓉、蚝油。最后用炖好的火锅牛肉汤的原汤做一个原汤味碟。
7、锅内放入油,蒜,洋葱炒香,大概到微焦状态,加入麻辣小龙虾底料(用小龙虾底料是因为味道偏甜些)和火锅底料(正常200克的调料配3斤牛肉)。
8、倒入牛肉翻炒一下。
9、倒入刚刚焯肉的水和干辣椒花椒,配菜,开始炖,炖的时候可以加几颗冰糖让汤底更鲜。用普通的锅炖的时间可以长一点,用高压锅炖时间15~20分钟。
10、炖好后,出锅前加入韭菜或蒜苗。就完成啦!
小窍门
锅里的配菜可以自行选择,比如竹笋,豆皮,莲花白等都可以。