食材明细
- 奶香 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 高级 (难度)
缅因龙虾配肠粉的做法步骤
1、韭菜小把,香菇2朵,菠菜没有就用鸡毛菜代替
2、水开后将虾投入盖盖煮5-8分钟
3、虾煮熟后捞出入冷水过凉后片成3片。香菇切丝,韭菜切小段在油水中焯熟加少许盐拌匀待用。鸡毛菜用搅拌机打成汁在最后摆盘时装饰用,或者焯熟垫在肠粉下。
4、大米粉150g,玉米淀粉30g,澄粉15g,加水450g一起调成粉浆。
5、粉浆内滴入少许油
6、找一个盘子,底部刷一层薄油,防止粘底昨天试验好几次,各种盘子都不成功
7、今天调整状态,用了蛋糕脱模的底托,照例刷油起蒸锅,放入底托预热,舀入粉浆水,刚刚好铺满注意保持锅平整,使粉浆水均匀分布,做出的肠粉厚薄一致,口感好
8、旺火盖盖蒸2-3分钟,当肠粉皮鼓起大泡时,取出底托盘,底部用冷水冲下,用烘焙硅胶刮刀配合手将肠粉皮小心撕下
9、美极酱油1勺,蚝油1勺,老抽半勺,糖少许入微波炉叮约15秒做成蘸汁
10、把虾片的中段铺在肠粉皮中心,再放入韭菜和香菇丝卷起放入盛器虾的左右两片铺在肠粉上,另取一只虾去头和壳,留下尾部的壳,将虾立在黄油上将蘸汁随意滴在盘中,撒上刚采摘下的自种新鲜香料前一天肠粉失败,打好的鸡毛菜汁没法留到今天,就这样吧!