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水蒸茄泥肉丸的做法【一口一个的快乐】水蒸茄泥肉丸（附两种酱汁和后期处理吃法）水蒸茄泥肉丸怎么做

热菜阅读(1.3W)

“这一次我就要玩乐一次，在厨房里捏肉丸。。。。。。酸甜口味好下饭”

食材明细

主料

猪肉（250克）
茄子（500克）

辅料

清水（适量）
姜（一块）
蒜头（一瓣）
蛋清（一个）

配料

盐（适量）
糖（适量）
生粉（适量）
黑胡椒粉 （适量）
生抽（适量）
香醋（适量）

微辣（口味）
蒸（工艺）
一小时（耗时）
简单（难度）

水蒸茄泥肉丸的做法步骤

1、准备好材料
2、姜，蒜去皮后洗净，剁成姜末，蒜泥
3、猪肉洗净，绞成猪肉泥
4、茄子洗净，切成细丁，用盐拌匀后上锅蒸熟
5、猪肉泥加入姜末，蒜泥，盐，糖，生粉，黑胡椒粉
6、拌匀的时候要朝同一个方向拌匀（我是顺时针），期间逐渐加入清水继续拌匀，使肉泥看起来有蓬松感，细滑，最后加入蛋清一个，仍是朝同一个方向拌匀
7、蒸熟的茄丁挤去水分，（经过压迫就成茄泥了）
8、茄泥加入到猪肉，继续朝同一个方向拌匀
9、手抓一肉泥，在手的虎口位置，挤出一个肉丸（肉泥放在手心，好自然的捏拳头）
10、捏出的肉丸，可以用汤匙辅助，更光滑（汤匙边缘贴着放有肉丸的手心，像在手掌心挖，肉丸就出来的；还是不明白就用做狮子头的方式吧）
11、盘子上抹上一层薄油，做好的肉丸放上
12、冷水上锅，大火烧开后，转中小火8—10分钟左右（依据肉丸大小制定时间）
13、【酱汁：酸甜口味】将蒸肉丸的汤汁倒入锅内，加入一汤匙的生抽，两汤匙糖，三汤匙香醋
14、烧开后加入生粉水（清水和生粉比例为5:1），煮成酸甜口味的芡汁
15、倒入蒸好的肉丸在锅里翻炒，使每个肉丸都裹上芡汁
16、装盘，撒葱花即可
17、【酱汁：咸鲜口味】将蒸肉丸的汤汁倒入锅内，加入一汤匙的生抽
18、烧开后加入生粉水（清水和生粉比例为5:1），煮成咸鲜口味的芡汁
19、煮成咸鲜口味的芡汁淋在蒸好的肉丸上
20、撒上葱花即可

小窍门

【CSY温馨提示】
1.【拌匀的时候要朝同一个方向拌匀（我是顺时针），期间逐渐加入清水继续拌匀，使肉泥看起来有蓬松感，细滑，最后加入蛋清一个，仍是朝同一个方向拌匀。】方法是学会来的，这样的做法使肉丸吃起来口感不会太柴。
2.【肉在拌匀的时候不要放油】方法是学会来的，这样的做法使肉丸蒸制时候散开。
3.挤肉丸的方式嫌太麻烦，就直接用汤匙辅助挖一个吧，方便快捷，成肉球就行啦。