食材明细
- 微辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
杭椒小炒牛肉的做法步骤
1、牛肉切成薄片,用铁锤拍打松散;
2、在牛肉表面先横向切,再竖向切成花刀;
3、.最后切成同样宽度的段;
4、在牛肉中放入半个蛋清、盐、淀粉,抓匀腌制;
5、最后再加入少量的油抓匀;
6、油锅烧热,下入牛肉丝滑炒;
7、牛肉丝变色后捞出控油;
8、锅中放入少许油,下入杭椒和蒜片煸炒;
9、杭椒微微变软后加入盐等调味料煸炒;
10、再加入牛肉丝一起翻炒;
11、加入适量的蚝油和生抽一起翻炒;
12、出锅前加入小米椒段;
13、翻炒均匀后装入碗中。
小窍门
1.牛肉先切成薄片,用铁锤或刀背敲打松,再横切和竖切十字,最后切成丝;
2.牛肉腌制时加入蛋清、淀粉和盐等抓匀,多放置一下,让牛肉吃进去水;准备制作时再加入少量的油抓匀;
3.锅中放入适量的油,将牛肉下入,用筷子迅速的拨开,变色后马上捞出控油,不要时间过长;
4.另用一个锅放少许油,下入杭椒煸炒,炒软后加入盐调味;再加入牛肉丝煸炒,放入蚝油、生抽一起调味,最后加入点小红椒段点缀。