“海米也叫干虾仁,北方一般是这样叫。南方有些地方叫开洋,说是我国江浙地区的的吴语方言,指的是腌制晒干后的虾仁干,用在烹饪中,起到提鲜调味的作用。其他地方也有金钩、干虾仁等叫法。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
葱油海米菜心的做法步骤
1、取适量的海米,冲洗干净用少量水泡软。
2、泡好的海米切碎丁、水留用,再切少量的香葱白,喜欢辣味的切一个小米辣。
3、制作菜心时,我喜欢把菜心的叶与根部分开,一般在根部留两三个叶片。这样即方便造型,又不使菜心个体过大,成品时易入味,夹菜时也方便。
4、在较粗的根部竖切一刀,方便焯熟与入味。
5、开水锅中加入一点油和3g的盐。先下菜心根部,用手抓住顶端,让根部在水里停留10秒左右松手。接着加入剩下的菜叶,用筷子上下翻动一下迅速捞出,冲冷水、摆盘。
6、叶子摆下面,根部摆上面。
7、取半勺蚝油,一勺低盐生抽,加入2勺泡开洋水,再加一点水淀粉(1克淀粉加15克水)。
8、炒锅放一勺油10-15g,小火炸香葱白至微黄。接着下入切好的海米碎炸香。
9、炸香海米后下入刚才调好的料汁以及切成小圈的小米椒,煮开后关火。
10、把锅内的汤汁浇在菜心上。
小窍门
1.水里加点菜油会使菜叶颜色显得绿,显得亮。