酸沙豆腐的做法 【天津】酸沙豆腐 酸沙豆腐怎么做

“酸沙豆腐是天津酸沙菜系列中的一款。所谓酸沙菜品，是菜品的口味酸甜中带些微辣。烹饪酸沙菜，醋与白砂糖是必须的，体现了天津菜系以咸鲜清淡为主，酸甜为辅，微辣小麻，复合烹调，风格独特的地方菜特色。
酸沙菜的代表作主要有酸沙紫蟹、酸沙银鱼等。酸沙豆腐是其中之一。
这道酸沙豆腐虽然不是河海两鲜，听着没有酸沙紫蟹等用河海两鲜作食材的酸沙菜品高大上，但却是很不错的一款酸沙菜品，尤其适合春节餐桌。豆腐的腐与福同音，寓意着新的一年福星高照等诸多美好吉祥。酸甜微辣的口味可以刺激味蕾，增强节日期间家人的食欲。”

食材明细

• 其他 （口味）
• 其他 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

酸沙豆腐的做法步骤

• 1、豆腐洗干净

• 2、豆腐切成块

• 3、豆腐入锅焯水后捞出沥干水

• 4、干辣椒洗干净用冷水浸泡（浸后泡的辣椒入锅时不容易炸糊）

• 5、碗中加盐、白砂糖

• 6、再加香甜醋、酱油、淀粉调成酸沙汁备用

• 7、豆腐均匀裹上干淀粉

• 8、油锅烧热，豆腐入锅炸至金黄捞出沥干油，放到盘子里

• 9、另起油锅，辣椒入锅炸香

• 10、倒入酸沙汁炒至黏稠

• 11、将酸沙汁淋在豆腐上

• 12、即可享用

小窍门

调制酸沙汁最好用白砂糖，醋，不要用口感很酸的老醋，宜用口感柔和的香甜醋。
醋与糖的比例为1:1即可。
此菜颜色不宜太深，少加酱油，也可以不加。