巴沙鱼烩豆腐的做法|巴沙鱼烩豆腐怎么做

“巴沙鱼烩豆腐，是一道非常简单的家常菜，可咸可淡。通常，白水直接煮，出锅前加点喜欢的调料即可；还可以做成番茄浓汤味的、咖喱味的、香辣味的，总之，没有固定的做法，完全按照自己的想法来操作吧。
我用现成的鲜贝鱼汤煮的，使得这道小菜有了浓浓的海鲜味。我还特意多放了点水，舀几勺浇在米饭上，有点捞汁的感觉，米饭又香又滑，真是好吃极了。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 烩 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

巴沙鱼烩豆腐的做法步骤

• 1、嫩豆腐和巴沙鱼柳准备好；不建议用内酯豆腐，太嫩太易碎；如果用卤水点的北豆腐会有些发苦且口感偏硬，建议在第二步切块后焯水，去除掉多余的卤水味。

• 2、将豆腐切小块；嫩豆腐质地嫩滑，拿取切割时动作要轻柔。

• 3、巴沙鱼切大块，放一点淀粉抓捏均匀；有了挂浆，鱼块进锅后不碎，而且口感更嫩。

• 4、鱼贝鲜汤准备好，这道菜的调味就够它了；再来一点红椒丁为这道菜增加点色彩；还可以来点香葱末更漂亮。

• 5、锅中倒适量水，水量以食用量为准；如果这道菜是汤菜，可适量多放水。

• 6、水开后倒入适量鱼贝鲜汤，可按说明书上的建议，汤和水的比例为1：10；汤带咸味，所以无需再放盐了。

• 7、将豆腐轻轻入锅中，不要用勺子搅拌，端起锅轻轻晃动几下，使豆腐全部浸在汤中，中小火煮开。

• 8、待汤沸腾后，将巴沙鱼块逐块放入其中；待汤再次煮开，鱼块由透明状变洁白，并且鱼块的体积略微缩小，可出锅装盘，撒上红椒碎、香葱末增色添香即可。

• 9、巴沙鱼烩豆腐，鱼肉洁白，豆腐鲜嫩！

小窍门

1、因为用的现成的鱼贝鲜汤，所以只需将其倒适量在清水中即可使用，没有这种鱼贝鲜汤，可以用鸡汤、肉汤、骨头汤等代替；或者在水中倒少许盐、生抽、蚝油、鱼露同煮，也能得到鲜味，且无需放油烹炒；
2、豆腐用嫩豆腐较好，口感细滑，豆腥味较轻；如果用老豆腐，需要切块后焯水去年浓重的豆腥味才能与清淡的鱼肉更搭配。