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鱼香肉丝的做法美味儿传统菜“鱼香肉丝” 鱼香肉丝怎么做

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“网络上“鱼香肉丝”的做法很多，姑且不予评价其正宗与否，只要好吃就行。鱼香的味道，主要来源于糖醋蒜和泡椒及郫县辣酱的合理搭配，制作时，只要把几种调料搭配好了，鱼香的味道自然会很浓郁。
今天做的这款“鱼香肉丝”，是我在家常做的下饭菜。自己感觉调出的味道还可以，特写出日志供朋友们参考。我一般炒这道菜，用的酱油不是很多，其颜色要比一般朋友做的较浅，我讲求的是颜色要明快。在以前制作从不放彩椒之类的配料，有时顶多放少许胡萝卜丝配一下颜色，近来为了提高颜色的搭配，每次做的时候，里面放少许彩椒丝，确实也增色不少。具体做法如下；”

食材明细

主料

猪肉丝 （300克）

辅料

冬笋丝 （80克）
水发木耳丝 （80克）
红椒丝 （25克）
尖椒丝 （25克）

配料

葱末（15克）
姜末（5克）
蒜末（20克）
自制剁椒 （30克）
四川郫县辣酱 （30克）
黄酒（10克）
酱油（10克）
香醋（20克）
白糖（25克）
盐（2克）
鸡粉（2克）
胡椒粉 （1克）
水淀粉 （适量）
烹调油 （50克）

鱼香（口味）
炒（工艺）
十分钟（耗时）
普通（难度）

鱼香肉丝的做法步骤

1、猪肉丝、冬笋丝、水发木耳丝、红椒丝、尖椒丝、葱末、姜末、蒜末、自制剁椒、四川郫县辣酱、黄酒、酱油、香醋、白糖、盐、鸡粉、胡椒粉、水淀粉、烹调油。
2、在肉丝里放入黄酒、盐、胡椒粉和少许鸡粉用手抓匀。
3、放入适量的水淀粉抓匀，抓到肉丝吃入水份稍有粘性后，倒入少许色拉油稍拌，浆制10分钟备用。
4、勾兑碗汁，碗里放入一半的蒜末，再放入盐、胡椒粉、鸡粉、白糖、酱油、香醋和黄酒，基本上酱油、醋、白糖的比例为一二三较合适。
5、放入适量的水淀粉和清水搅匀。
6、锅中水烧开，把冬笋丝和木耳丝汆烫一遍去其异味，然后捞出沥干水分备用。
7、另起炒勺烧热，放入凉油下入浆制好的肉丝滑散捞出备用。
8、炒勺烧热，放入大约25克的烹调油，倒入剁椒末煸炒出红油，然后下入郫县辣酱和葱姜末继续煸炒，煸香后倒入碗汁炒匀。
9、酱汁炒匀后，先放入笋丝、木耳丝和彩椒丝。
10、放入滑熟的肉丝。
11、用大火翻炒均匀便可出锅，此菜制作只需5分钟。
12、出锅后码盘便可上桌食用。

小窍门

此菜特点；颜色美观、鱼香气味浓郁，口感咸鲜、微酸、微甜、微辣，在个中互有其味，吃起来大有炖鱼的味道。

温馨提示；
1、肉丝在浆制的时候，水淀粉的量要合适，水份最好适当多一些，然后用手要反复的抓匀，使其水份充分吃入倒肉丝里，这样炒出的肉丝才会鲜嫩。
2、浆好后放些凉油，在滑肉丝的时候很容易打散不易粘锅，滑肉丝的方法为热锅凉油，锅烧热倒入凉油立即下入肉丝，快速打散，使其根根清爽互不粘连，待肉丝变色要立即捞出。
3、勾兑碗汁是为了炒制的快捷，碗汁用的调料比例要掌握好，才会产生浓郁的鱼香味道。蒜末要一半和葱姜末一起炝锅，另一半蒜末放进碗汁里，这样会产生不错的味道。