“前文做的是麻辣肉片,属于荤的小菜。这次大炒勺照顾一下吃素的朋友们,特意再来一道纯素的小菜。还是那个做法,只不过是主料换了,使用的是豆皮,咱们就用豆皮做一道“麻辣千张”。为什么叫麻辣千张,因为南方很多地方的朋友们,都把很薄的豆皮叫做“千张”,所以,就给它起名叫“麻辣千张”。还是那句话,好不好您自己看,您要是吃全素,而且还喜欢吃口味儿重的,这道菜最适合您,连和尚都能吃,呵呵!”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 烧 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
麻辣千张的做法步骤
1、先把千张豆皮切成菱形片备用
2、炒勺上火烧热,注入少许花生油,下入葱、姜、干辣椒、八角、花椒煸香
3、倒入酱油、老抽、砂糖、五香粉
4、烹入适量的绍兴黄酒
5、注入清水大火烧开
6、汤开后放入事先切好的豆皮
7、下入豆皮后大火收汁,当汤汁收到70%的时候,倒入适量的米醋和白胡椒粉,继续收汁
8、当汤汁收干的时候滴入几滴香油
9、出锅前撒上熟芝麻,翻炒均匀便可码盘
10、码盘后稍事点缀,便可上桌食用
小窍门
麻辣千张特点;色泽红亮、颜色诱人、咸鲜酸甜、麻辣可口、口感筋道、回味无穷。
温馨提示;
1、此做法和麻辣肉片雷同,千张豆皮要选择淡味儿的最好。
2、收汁一定要收干,味道才浓郁,最后操作要勤翻勺,避免炒糊。
3、里面再放入一小块桂皮大约3克,再放一块陈皮15克味道会更好,因大炒勺家里用光了没放,但也不影响其美味。
4、还可以把千张切成3毫米粗的丝,制作出来也不错,那就叫“麻辣干丝”,呵呵!
吃素的朋友们看看咋样,味道很不错,希望朋友们喜欢!