“猪蹄含有丰富的胶原蛋白,能增加皮肤的弹性和韧性。脂肪的含量也比肥肉低。常食猪蹄对延缓衰老和促进儿童发育都有特殊意义。红扒猪蹄,色泽红亮,软烂脱骨,醇香入味,汁浓不腻。是老少皆宜的滋补,美容佳品”
食材明细
- 酱香 (口味)
- 扒 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
红扒猪手的做法步骤
1、将猪手刮洗干净,剁成小块。清水浸泡10分钟去血水。
2、葱姜蒜切片,香葱切末,调料备好待用。
3、猪手凉水下锅焯水5分钟,水开去浮沫后捞出,用温水冲净控干。
4、将老抽均匀地抹在每块猪蹄的表皮上。。
5、平勺内放油15克,将上好色的猪手外皮煎成金红色盛出控油。。
6、锅内放15克油,七成热放入大料,香叶,花椒,桂皮,小茴香,和葱姜蒜中小火炒香。
7、然后加蚝油,1.5升清水,老抽,生抽,料酒,盐,腐乳汁,鸡粉,味精,再放入猪手。转大火烧开后倒入高压锅。
8、另起炉,勺内放少许油,放冰糖小火熬成枣红色,加半汤勺原汤熬成糖色后倒入高压锅和原汤搅拌均匀。
9、将高压锅里的汤汁大火烧开,然后盖上盖转小火炖25分钟左右。想脱骨就再加5分钟。
10、装盘后,用1大勺原汤勾点芡,撒少许胡椒粉,将汁浇到猪手上,再撒点香葱末。
小窍门
也可以整只猪蹄放油里煎,煎完再剁成小块,这样更快,更省事。