山石脆肉的做法 【天津】山石脆肉 山石脆肉怎么做

“这是在天津地方电视频道上跟大厨学的一道天津经典美味。
山石脆肉，脆肉是名副其实，山石则是形似，质不同。
脆肉是将猪里脊肉切成丝，用料酒、蚝油、酱油、盐、淀粉搅拌均匀腌制后用油炸脆，再裹上糖醋汁。山石是由脆肉搭起来的山石状。
让胡萝卜花与绿叶伴随着山石脆肉，这肉质山石看起来也生机勃勃。山石脆肉，是爱吃肉的人，不爱吃肉的人都会喜欢的一道肉菜。香脆酸甜，可口开胃。”

食材明细

• 酸甜 （口味）
• 其他 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 高级 （难度）

山石脆肉的做法步骤

• 1、猪里脊肉洗干净切成丝。

• 2、用料酒、蚝油、酱油、盐、淀粉搅拌均匀腌制15分钟。

• 3、用盐白糖醋水淀粉调成汁。

• 4、油烧至9成热肉丝入锅炸，炸至定型捞出，油升温再复炸一次，将肉丝炸脆捞出沥油。

• 5、另起油锅，少许油即可，葱姜入锅爆香。

• 6、料汁入锅。

• 7、料汁烧开，肉丝入锅翻炒。

• 8、翻炒均匀出锅摆盘。

小窍门

1、这道菜最好选用猪里脊肉。
2、肉丝经过两次炸制，口感会更酥脆。
3、装盘点缀随个人喜好。