山药，相信大家都不陌生，常常出现在大家的餐桌上。作为食材，山药的品种数不胜数，口感也有细微差别。但是相信很多人都有一个疑惑，那就是，到底山药是脆的还是面的。今天小编就要和大家详细介绍一下，山药到底是脆的还是面的
一、到底山药是脆的还是面的呢
1.山药的脆和面主要取决山药的品种。山药品种众多，最常出现的是菜山药。菜山药较粗，但是肉质酥脆，水分也更多，就是大家所说的脆的。脆山药易折断，水分多大家在挑选时可以拿手捏一下以此来判别是不是菜山药。如果轻轻一掐就有很多水分，那就是催山药
2.面山药大多都是铁棍山药。铁棍山药最为出名的则是焦作的铁棍山药。面山药的肉质较硬，所以也得名“铁棍”，纤维较多，所以不容易折断。
二、如何挑选脆山药或者面山药
1.脆山药的水分多，纤维粗，用手稍微一捏就会有很多的水分溢出。脆山药表皮也很光滑，因为也很好辨别。除此之外，脆山药的外观比面山药更加细腻，因为含水量较多，所以比面山药更重一些。脆山药的大小不如面山药均匀，常常看到大小不一的脆山药也很正常。
2.面山药可以通过粗细判别，粗细较为均匀的一般都是面山药。面山药一般毛须旺盛，掰开面山药，会发现面山药的内层断面细腻，肉质也较脆山药更硬一点。此外，面山药的肉质一般是白色或类白色，断面的黏液也较少。
三、脆山药和面山药的口感
1.脆山药口感脆，水分多，吃起来类似苹果和梨子，水煮就容易化。大家吃的酸奶里面的山药颗粒就是脆山药。
2.面山药水分少，但是含糖量多，如果煲汤就不容易化掉。面且甜，但是口感会有一点麻麻的。
跟着小编了解到山药到底是脆的还是面的之后，你会选择哪一种山药呢?无论是面山药还是脆山药都有着众多营养，面和脆不过是个人喜好。总而言之，山药是一款非常好的食材同样也是药材。看完文章，立刻选起山药来吧。
