山药豆是日常生活中非常常见的一道美食，由于其富含丰富的营养元素，因而广受人们的喜爱和青睐，从而成为餐桌上的一道常客，那么，山药豆发芽了还能吃吗？在食用山药豆的过程中要注意哪些事项呢？山药豆是否人人都可以吃呢？我们一起看看吧！
一、山药豆发芽了还能吃吗
有些人认为山药豆即使发芽了也不含龙葵素，所以吃了不会像吃了发芽土豆那么严重，因此山药豆发芽也能吃。有些朋友则认为，山药豆发芽不能吃了。因为山药豆发芽，就说明山药已经开始新的生命过程了。一旦发芽，山药豆就要开始生根。在这个过程中山药豆的营养物质在生长激素的作用在开始发生物质转化，并伴发对动物包括人身体有毒的物质的生成。所以山药豆发芽后应该尽量避免食用。
营养学专家建议，山药豆发芽之后虽然没有产生龙葵素一类的有毒物质，但是山药豆本身所包含的营养元素在发芽的过程中也有所变化，营养价值有所下降，所以没有新鲜的那么有益。对于肠胃功能较弱的朋友来说，吃了发芽的山药豆还可能会引起腹泻，所以建议大家最好还是吃新鲜的山药豆吧。
二、山药的功效有哪些
1、健脾益胃、助消化
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。
2、滋肾益精
山药可以补肾，对小儿小便过勤，妇女白带异常，男人肾虚都有作用。山药的营养成分丰富，可以增强体质。
3、益肺止咳
山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。
4、降低血糖
山药中含有丰富的粘蛋白，这种物质对糖尿病人有作用，它可以控制人体中血糖的含量，从而治疗糖尿病。
5、延年益寿
山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在人体的血管壁的沉淀，有效帮助人体预防心血类的疾病，较好的取得益志安神的作用，有延年益寿的功效。
山药豆发芽了还能吃吗？山药的功效有哪些？相信对此抱有疑问的朋友们在看完以上介绍以后，想必心里一定有了一个准确答案了吧，希望通过以上介绍能有效帮助喜爱山药豆的朋友们正确的食用山药豆，避免错误的食用山药豆而给身体造成危害。
