山药是在日常生活中比较常见的一种蔬菜。因为山药的口感软糯细腻、味道甘平，并且含有丰富的营养价值，所以深受人们的喜爱与推崇，那么山药有几种哪种最好?如何挑选山药呢?
一、山药有几种哪种最好
山药的品种其实有很多，市面上比较常见的品种有铁棍山药、小白嘴山药、水山药、大和长芋等等，个人觉得铁棍山药的口感以及质感都是最好的。
二、如何挑选山药呢
1.可以不用挑选个头太大的山药，许多人在挑选山药的时候都有一个知识误区，认为购买个头较大、较粗的山药，口感和品质都会是最好的。其实不是这样的，个头较大、较粗只能说明山药在生长过程中可能吸收了很多的肥料，所以在选购山药的时候还是以新鲜度为主。
2.新鲜的山药它的温度与室内的温度差不多，如果山药的表面有看到到雾水、冰水就说明这个很有可能是从冷库里面取出来的，有可能已经不新鲜了。也可以通过观察山药的切面，如果山药切面的肉质是雪白色，并带有粘液、切痕较清晰就说明这个山药比较新鲜。如果山药的切面是有其他的颜色比如：黄色、红色等等，并且黏液是成水状的、切痕比较 旧就说明这个山药不仅不太新鲜，还有可能已经变质了。
3.优质新鲜的山药，用手去触摸山药的表皮，会感觉非常的光滑，并且除了有须毛以外没有其他斑点、伤痕，如果有尽量不要购买，不容易储存。不太新鲜的山药，触摸表皮的手感比较干枯、褶皱。
我们在制作关于山药的美食的时候，避免不了的一个步骤就是去皮，但是往往在给山药去皮的时候，人们总是喜欢用刀去削，这个时候会发现自己的双手不仅发痒，而且粘手、变色等等，所以给山药去皮的最好方法就是下锅煮开然后过冷水沥干，它的外皮就很好剥离了。
