现如今山药是越来越受欢迎了，在蔬菜摊上也经常能看到山药的身影。大家都知道发芽的土豆吃了会中毒，那么山药有点发芽了还能吃吗？发芽的山药吃了会不会中毒啊？怎么保存山药才会不那么容易发芽呢？别着急，这些问题小编会告诉大家。
一、山药有点发芽了还能吃吗
根据专家研究发现，并不是所有发芽的蔬菜都不能吃的，某些发芽的蔬菜还可以给人带来意想不到的营养物质，就像大蒜，发芽的大蒜含有的维生素就更丰富了。而山药发芽的话，目前为止，也没有过任何关于食用发芽山药导致中毒事件报道过。
关于山药发芽，有点肯定的是说明山药已经开始生命生长了，它发芽当然会导致本身的营养物质下降或减少，但是如果只是轻微的发芽那么营养物质流失的就会少。但是在发芽期间，营养物质或许也会发生改变，对人体造成不良的影响，所以总的来说，发芽的山药还是尽量不要吃，如果非得要吃的话，那应该深度切除发芽的部位再食用。
二、山药如何保存
1.在通风避光的阴凉处保存
因为山药密度高，结实，所以放在常温通风处保存，一般秋冬季可以存放3-4个月不成问题，夏季的话天气炎热，最好两个月内吃完，防止发芽或者变质。在保存的时候不要用塑料袋来存放山药，那样会不透气让山药更容易发芽，可以用餐巾纸把山药包裹起来放在通风透气阴凉处保存。
2.冰箱冷存法
有科学研究表明：山药在1-4度下可以保存3年。大家可以把没吃完的山药放在冰箱里冷藏，为了保持山药的口感，要带皮保存，而且不要清洗山药上的泥土。但是在冷藏的过程中要注意，山药要和水果隔离开，因为水果在低温下会释放出乙烯，这种物质会加速山药的生长和变质。
现在大家知道了吗？山药有点发芽了还能吃吗？怎么保存山药才不会那么容易就发芽呢？发芽的山药吃了会不会中毒呢？这些问题的答案小编都告诉大家了。不过小编要提醒大家，山药轻微发芽食用是没有太大的问题的，如果在发芽期间的话小编建议大家还是不要食用为好，如果要食用的话，就将发芽部位切深一点再食用。
