山药又名薯蓣，块茎是常用中药。山药削皮后发紫还能吃吗？山药变紫怎么回事？山药的功效与作用有哪些？山药削皮后发紫还能吃吗？如果是正常变紫就能吃吗？现在我们就来了解下。
一、山药削皮后发紫还能吃吗
有部分山药的表皮带有可能有发紫，这与种植的土壤，气候和品种有密切关系，特别是一种铁棍山药极为常见，去皮之后了里面的山药肉还常常带有些许淡淡的紫色，这类紫色的山药可放心食用;山药中含有相当多的酚类、分类氧化酶，因为空气中含有大量氧气，在山药去皮之后会发生氧化反应，生成的醌类会显现出褐色或黑色，轻度氧化也有呈淡紫色的表现，也可以放心食用。
如果不正常变紫是坚决不能吃的
山药和红薯、土豆一样都能长时间的储存，但需要特别注意山药的水分散失，如果是存放时间太长，山药中水分大量了散失，更有甚者开始局部腐败，就很可能会出现山药心变紫的现象，这种山药中带有大量的毒素，坚决不适合食用。
二、山药变紫怎么回事
山药刮皮后变紫红色都是很正常的，这是因为铁棍山药中含有丰富的易于氧化的元素。
1.紫色是铁棍山药非常重要的标志，一般山药身上不会出现紫色，也可能是有锈斑，这些是很正常的，不削皮同样能看见，削了皮有些许的淡紫色，当然这是没有问题的。
2.紫色一般是在里侧，剥去表皮就能看到。这种紫色大多数是在冬季才有,天气变热之后就不易发现了.
3.削皮后所呈现的紫色，褐变的发生主要有多种个条件和物质要素：例如多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后一旦直接接触到空气，然后这三种物质就会出现反应从而变紫。
山药浑身是宝，营养价值高，但是也不宜多吃。每天500克到1千克最好，如果发现腐烂就不要再吃了。因为山药腐烂，很可能是山药内有害虫。或者有很多的有害物质，极易致癌，引发一系列的严重后果，损害机体。
