山药，好多人都会误认为是红薯，也有人误认为是土豆，因为好多地方称土豆为‘山药蛋’，实际上，它们三个是不同的东西，那么土豆发芽一般不能吃，山药发芽还能吃吗?
一、山药发芽还能吃吗
1.山药发芽还能吃吗?是不是和土豆发芽一样，发芽后就会产生毒素，不能吃了呢?经过专家研究，山药发芽后是不会产生毒素的，也就是说发芽后的山药可以吃，但是由于山药发芽了，原有的营养成分会有所流失，所以建议食用时，最好选用未发芽的山药，如果发芽了，为了安全起见可以将其发芽部位抠掉后在进行食用，当然口感也会有所不同。
2.山药其实是一种草本植物，人们日常食用的大都为其块茎，其块茎一般长且直，大都在1米左右，其中以怀山药比较出名，河南地区比较高产，此外山药比较耐旱，喜欢土质相对松软，含有适量砂质土壤的环境。
3.山药的食用方法：山药的食用方法也有很多种，比较常见的有熬粥、炒菜、煲汤等，像拔丝山药、蓝莓山药等都是比较常见且广受好评的菜品，像小米山药粥、红枣山药枸杞粥等也是比较常见的粥品。
二、如何保存山药
经过上述的介绍，大家应该了解了山药发芽了是可以吃的，但是会影响口感，那么为了防止山药发芽，我们可以怎么储藏呢?
一般来讲，只要将山药放到通风避光干燥的地方就可以，但是不建议用塑料制品包裹后放置，会影响透气性，建议用透气性较好的纸巾或者是玉米皮等进行包裹放置，如果是有横断面的山药建议可以涂抹适当白酒，晾干后再进行储藏。
以上，就是关于山药的一些小常识，希望大家可以借此对山药有所了解，关于山药发芽还能吃吗，山药的储存方法、食用方法等都有所了解，当然，大家也可以趁自己闲暇之时，买一些新鲜的山药，或者炒菜，或者熬粥，或者煲汤，总之选自己喜欢的一种方式，来品尝一下山药的美味。
