长山药发芽了还能吃吗

能。长山药发芽了，不会产生有害物质，可以将发芽的部分去除，再用于烹饪，但需要挖的深一些。保存长山药时，可以将长山药装入食品袋中，放在阴凉通风的环境中存放。长山药也叫做山药、薯蓣，直径2-7厘米，外表呈黑褐色，表面有须根，在中国各地栽培广泛。