山药发芽了还能吃不

能。发芽的山药只需要将山药发芽的部分挖掉即可，保证剩余部分的山药没有毒素。做山药的时候为了防止山药变色可以将清理干净的山药放在白醋中浸泡，白醋可以防止山药氧化变色。做山药之前焯水的时间不宜太长，否则会影响山药的口感。