山药，它作为蔬菜被广泛烹饪，常见的做法有山药炖排骨，清炒山药片，蓝莓山药甜品等等，吃起来可酥也可以脆脆的，它还具有一定的营养价值，因为营养又美味而受到了广大人们的喜爱，相信很多人都知道山药的好处，但是山药发芽了还能吃吗?现在我们就来具体了解一下吧。
一、山药发芽还能吃吗
淮山药是一种非常常见的药食两用的植物，有人体必须的营养和元素，在轻微发芽以后把发芽的部位用刀子去除掉，剩下的部分是可以食用的，但是可能营养成分会有所流失。这种和土豆是不一样的，但是发芽很严重了也不建议再食用，因为发芽严重的淮山会有微量的毒素，有可能引起轻微的食物中毒，山药温和，有丰富的维生素，药用和食用价值都很高，发芽的淮山会有少量的毒素，如果吃了没有把芽去除干净的淮山，对身体可能会有不好的影响。
二、山药的作用
1.益智健脑
山药营养丰富，含有淀粉、蛋白质、粘液质等多种营养素，直接为大脑提供热能，对健脑有重要的作用。
2.补虚降血糖
山药既能补气，又能养阴，补而不滞，养而不腻，适用于糖尿病患者长期食用，对轻微型糖尿病有显著疗效。
3.止咳定喘
山药具有补肺益气、养阴止咳、调肺化痰的功效，可以治疗肺虚气阴不足、气短久咳、虚喘等。
4.减肥美容护肤养颜
作为高营养食品，山药中含有大量的淀粉及蛋白质、b族维生素、维生素 c、维生素e、葡糖糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿寰素等，是合成女性荷尔蒙的先驱物质，有滋阴补增强新层代谢的功效。
5.填精固肾，治疗小便频数
山药能填填精固肾，对治疗尿频有显著疗效。
6.增强人体消化吸收功能
山药能健脾益胃，是脾胃健运，增强人体的消化和吸收功能，增强食欲，增强体质，对食欲不振、小儿厌食、消化不良都有很好的疗效。
7.增强骨质
山药中粘液多糖物质与无机盐结合后，可以形成骨质，是软骨具有一定的弹性，所以对软骨病也有一定的疗效。
三、山药的禁忌
其禁忌有 ：山药忌与鲤鱼、甘遂同食，它们相克。也不可与碱性药物同服。山药与黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜不宜同食，会让维生素c被分解破坏。 山药不宜怀海味一起服用，因海味中除含钙、铁、磷、碘等矿物质外，都含有丰富的蛋白质，混合食用会化合成鞣酸蛋白，这种物质有收敛作用，会形成便秘，增加肠内毒物的吸收，引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
山药发芽还能吃吗?相信看完上文大家都知道了山药发芽严重是不能吃的，这里再给大家一个特别小提示，因为山药皮中所含皂角或者粘液里含有的植物碱，会引起少数人的过敏反应，处理山药是应避免直接接触，以免过敏发养，还有山药是不能生吃的，生的山药里会含有一定的毒素哦!
