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能。山药发芽以后,不会产生毒素,将发芽部分去除即可。保存山药时,需要将山药放在阴凉通风的环境中存放。山药是常见的食材,可以炒着吃、煮着吃、蒸着吃等。山药炒着吃时,可以用于制作山药炒鸡蛋、清炒山药、山药炒木耳、胡萝卜炒山药、山药炒肉片等美食。
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