买的山药发芽了还能吃吗

能。将山药发芽的部分挖掉即可，挖的时候最好多挖一点，保证剩余部分的山药没有毒素。吃山药之前可以将山药焯水，焯水可以保持山药的口感，焯水只需要几分钟即可，时间太久会影响山药的口感。吃不完的山药可以将山药去皮浸泡在白醋中，可以防止山药变色。