“我家里的领导有个特殊习惯,当他感到消化不好时就喝一点泡椒水,但他又特别性辣,不敢吃里面的泡椒,笔者想想,那能浪费呀,想想,反正都是泡过的,加上点蒜茸和姜茸,那就跟剁椒的做法差不多,味道也相似,心动不如行动,拿了几瓶领导用剩下的泡椒,剁也懒得剁了,用了碎蒜器转成跟剁椒差不多大的粒,加点糖和老二,封好盖子,黄澄澄的标味泡椒经过约一个月的泡制基本就可以使用了,当然,泡久一些会更好。”
食材明细
- 中辣 (口味)
- 腌 (工艺)
- 数天 (耗时)
- 普通 (难度)
蒜茸泡椒的做法步骤
1、准备好材料,生姜蒜头洗净擦干;
2、把生姜蒜头切成半节手指大的块,放入碎蒜器,分次捣碎;
3、碎成比米粒稍大的小块,倒入一碗,加入精盐1/2小勺、白糖1/3小勺、二锅头1大勺,搅拌均匀;
4、然后装入干净无油无水的瓶子里,瓶口放上薄膜,盖好盖子,标上日期,入冰箱约1个月或以上。
小窍门
一、蒜茸大约是辣椒的1:4,生姜约辣椒的1:8,比例不用太严格,差不多就行了;
二、放盐量应该稍减少或省略,因为泡椒本身咸度也比较大;
三、瓶子一定要洗干净,不能有油或油腻;
四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。