“没艾草,用菠菜汁做的青团。前天做了咸蛋黄肉松馅的,用菠菜泥和面,蒸出来颜色墨绿的。今天只用菠菜汁,颜色好看多了。其实口感是一样,不介意颜色的,两做法都可取。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
冬菇马蹄腊肠馅青团的做法步骤
1、冬菇泡发。
2、切小丁。
3、胡萝卜去皮切小丁。
4、腊肠切小丁。
5、马蹄切碎。(我用了罐头的,有新鲜的更好。)
6、葱切葱花。
7、热油锅,把冬菇,胡萝卜放入炒2-3分钟。
8、放入腊肠,马蹄炒至腊肠熟了。
9、放入蚝油炒匀。(味道根据自家口味调节。)
10、放入葱花炒匀即用。
11、90克澄粉加入150克开水拌匀。
12、揉成团。
13、菠菜叶洗净。
14、菠菜叶切丝,加入400克水放入料理机打成汁。
15、滤出菠菜汁。
16、取280克菠菜汁糯米粉揉成团。(可预留10克菠菜汁,如果太干再加。)
17、加入澄粉揉?
18、揉成团即可。
19、分约40克的小剂子(20-21个)。取一小剂子按捏成一个小深窝。
20、放入馅料。
21、包好。(因为凉水和面,面团没延展性,有小裂痕是正常的,蒸熟就不见了。)
22、放入蒸锅。底部垫上油纸防粘。
23、开水上锅,蒸8分钟,关火焖2分钟出锅。
24、出锅后马上刷上食用油防干,凉后包上保鲜膜。
25、成品图。
26、咸香软糯。
小窍门
注意:菠菜汁只取280克,预留10克看面团的状况放。