起酥油，从英文中转化而得到，它的意思是，用起酥油制作饼干、点心等，可以使成品特别干脆，所以，可以达到这种效果的油脂称作“起酥油”。起酥油的制作，是将经精动植物油脂、氢化油混合起来，再降低温度，将其聚合，形成的固体油脂，或者不经过降温，聚合形成的液体油脂成品。起酥油，一般情况下不可以直接引用，而是用来制作糕点、点心，饼干等油炸食物，所以起酥油具有好的加工作用。那么，起酥油的成分有什么呢？
一、起酥油的成分
起酥油属性是塑性油脂，它的甘油三酯中含有非常多的饱和脂肪酸。在自然界正常温度中，猪的脂肪和奶油就是塑性油脂，但他们是纯天然的，是真实存在于自然界之中。因为起酥油可以使食物变酥变软，所以它很早就被使用在食品制造中了。由于起酥油种类少，市场大，这就使得科学家们有了创造其他种类的动力。
起酥油，按照其在食品制作中的用途区分，可以分为普通型、稳定型和高乳化型。起酥油主要经过氢化或酯交换油脂改性技术获得。新种类的起酥油有液体、粉状，但是起酥油的功能和作用不会因为外观不同而区分。
总之，起酥油拥有可塑性、起酥性、乳化性等加工性能。通常我们经常吃的黄油就是一种起酥油，黄油的塑化状态就是固体晶体包含的液体油脂。
二、起酥油的家常制作
起酥油的做法详细制作步骤
1.将起酥油和55克高筋面粉均匀搅拌混合;
2.和起酥油搅拌在一起的高筋面粉、低筋面粉混合，制成酥皮面团;
3.将已制作完成的酥皮面团，擀成长方形酥皮面皮，面皮上戳密密的小洞，放入烤箱，静置半个小时;
4.面皮上戳密密的小洞;
5.再放入烤箱中，设置温度为180℃，一直烤到面皮表面出现金黄色泽后，将面皮翻面继续烤制，直到和前一面一样即可;
6.如果爱吃甜食的话，可以在面片表面涂抹一层奶油，或者撒一层核桃仁、白砂糖、肉松，这样就更加好吃了。
其实，起酥油只是视频制作过程中常见的一种食品添加剂，起酥油的成分对人体也没有很多危害，只有我们控制好食用量。起酥油存在于日常生活中，比如，苏氏月饼，酥皮葱油饼，膨化食品等，在很多糕点中都会看到起酥油的使用痕迹。起酥油在面食中有酥化面团的作用。但是，伴随着我们生活水平的上升，人体三高问题日益体现出来，所以用植物油代替猪油是一种健康的生活模式。
