春笋是立春后采挖的笋，可是名副其实的菜中之王，春笋的营养价值很高，味道鲜美，做法也有很多种，不管是清炒，凉拌还是熬汤做都是美食。生活中春笋在市场中也比比皆是，但是如何挑选好的春笋呢？今天我们就一起学习一下怎么挑春笋最好。
如何挑春笋
一、营养价值
春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、
多粗纤维素的营养美食。生笋含蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素B1、维生素B2、维生素C等成分。竹笋不但富含多种营养物质，而且有较高的药用价值。中医认为，竹笋味甘、微苦，性寒，能化痰下气，清热除烦，通利二便。《名医别录》言其“主消渴，利水道，益气，可久食”;《本草纲目拾遗》说它“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀”，尤独善于清化热痰。
春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效，现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。小儿患麻疹的时候，可喝嫩笋尖做的汤，使麻疹出透，缩短病期;用春笋熬粥，还对久泻形成的脱肛有很好的疗效。现代医学则认为，竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄作用，是减肥者最理想的食物之一。
二、春笋怎么剥皮好
1、首先我们将大的春笋搁置放平好，随后用刀在春笋的外壳上划出一条线，力度一定要掌握好，不能用太深了，不然就会伤及到春笋的肉质。
2、随后我们用手直接沿着那条线剥开，很轻松将它的外皮去除了。
3、若是春笋的体积比较小，直接在笋尖处扭几下，将笋尖分成两半，用手指往外侧进行翻卷，春笋的外皮就掉落了，另一半可照着上面的做法做着。
三、如何挑选春笋
1、看笋壳：购买春笋的时候，我们需要观察它的外壳颜色，若是嫩黄色的，那么春笋的品质为上佳。因为这种春笋才刚刚冒出泥土，极其鲜嫩的。
2、看笋肉：我们还要观察春笋的肉，颜色若是白嫩嫩的，就说明这种笋比较好吃。
3、看笋节：春笋的笋节之间的距离要比较近，这种春笋品质极其高。
4、看笋体：春笋的长度一旦过长，那么就不要购买了，这种春笋口感不好，有点老。
5、用手摸：我们可以直接用手摸着春笋，若是觉得水分很多，湿润着就不要购买了。
6、指掐法：我们在春笋的切口处，用手指轻轻掐一下，所以上面的痕迹很明显，就说明此春笋是鲜嫩的。
四、春笋怎么保存好
1、带皮春笋保存方法：我们直接寻找一些大的容器，随后将它的底部撒入一些湿润的河沙，厚度差不多在10厘米，随后将完整的春笋放入容器中，它的头一定要朝上摆放着，再用河沙填满它们的空隙。等春笋的顶尖完全淹没在泥土后就可以将它移至到阴凉通风处了，保存时间可达50天。
2、剥皮的春笋保存方法：将春笋放入一个容器中，在堆放春笋的时候，放一层春笋再放一层粗盐，就这样慢慢地堆积着，随后加入适量的凉白开，要淹没春笋10厘米以上，最后再用重物压着春笋，再将容器密封着。这种方法可以保存一年以上，想要吃的时候直接取出食用了，味道也是极好的。
以上是对“如何挑春笋”的知识分享，记住只有足够鲜美的春笋才能做出鲜美的美食。老一点的笋子口感粗糙，粗纤维比较多。只有好的食材才能做出口感好的美食。春笋食用适宜一般体质的人，新鲜的竹笋虽然好吃，但不能多吃喔 。并且春笋性寒味甘，脾胃虚弱的人不宜多吃。
