贵州盐菜是以蔬菜作为原材料，用独特的腌制方法制作而成的。它的口感非常鲜嫩，吃了之后让人唇齿留香，回味无穷。脆嫩的口感刺激着人们的味蕾，有着促进食欲的功效，深受贵州人民的喜爱。其实，贵州盐菜的做法并不难，如果你想吃到美味的盐菜，就一起来了解一下它的做法吧。
一、贵州盐菜的做法
1、贵州盐菜肉
用料：
五花肉500克，盐菜200克，姜三小块，大葱四小段，甜酒酿100克，老抽50克，甜面酱50克，
步骤：
(1)把五花肉洗净放锅里加水煮，煮四十分钟左右，用筷子插肉皮比较容易就可以捞出来。
(2)拿个盘子里面放甜酒酿和老抽加点甜面酱，把五花肉皮子用牙签戳满洞，肉皮朝下放进甜酒酿里，让颜色进肉皮，然后把肉全部都翻到里面裹上颜色。
(3)锅内放油，烧五成热把五花肉肉皮朝下放进去炸，炸到四面金黄，肉皮颜色比较深。捞出来切薄片码在碗里。
(4)这里还有很重要的一步，就是炸好的五花肉放冷水里泡半个小时，或者冷水下锅煮二十分钟。这一步起的作用就是皮子会收缩成皱皱，而且肉也容易pa。
(5)国内放少许油，油热放姜片，盐菜翻炒，把剩下的甜酒酿老抽放进去，放葱段，起锅，把盐菜放五花肉上面，上锅蒸，想要软糯点就多蒸一下，大概两个小时左右。
(6)用盘子放碗上翻过来就可以了。
2、盐菜回锅肉
材料：
带皮猪二刀肉500克、盐菜100克、青红椒、郫县豆瓣、甜面酱、料酒、酱油、白糖、精炼油各适量。
做法：
(1)猪二刀肉入沸水锅中煮至断生后，捞出晾冷，切成长5厘米，宽4厘米、厚0.2厘米的片。
(2)盐菜洗净切为细末，青红椒切小块，郫县豆瓣剁细。
(6)炒锅置中火上，放入少许精炼油烧热，下入肉片炒至起灯盏窝时，烹入料酒，下入郫县豆瓣炒出色。
(7)之后下入甜面酱、酱油、白糖炒匀，再下入切细的盐菜和辣椒块。
(8)待炒出香味后，起锅装盘即成。
3、盐菜毛豆米
材料：
上海青菜秧子，毛豆，红辣椒
做法：
(1)将青菜切细碎。
(2)用盐稍腌制。
(3)挤出水分。
(4)剥好毛豆，切好红辣椒。
(5)锅中坐油见热，倒入毛豆煸炒，入少许盐，炒熟。
(6)倒入盐青菜，红辣椒翻炒片刻入，即可。
有句话说得好：“唯美食与爱不可辜负。”贵州盐菜是湖南人比较偏爱的一道菜，可以说每个湖南人都是从小吃到大的，不论以后是留在本地还是去外地工作上学，盐菜的味道已经留存于每个湖南人的记忆中，它是妈妈的味道，也是家乡的味道。那么，贵州盐菜的做法你学会了吗?想要尝试美味的朋友们也可以在家里做哦。
