海参是一种滋补强身的海鲜食物，营养价值很高，有着悠久的食用传统。多数人群食用海参来养生保健，发挥身体强健的功效。海参日常中我们多半是食用的干海参，泡发以后烹饪食用，那么你知道鲜海参能吃吗？新鲜的海参刚从水里捕捞的是否能食用呢？
一、鲜海参能吃吗
海参并不是吃鲜的更好。海参算是一种神奇的海洋生物了。鲜活海参在捕捞上岸后体内会产生一种自溶酶，在短时间内自己会融化掉，化作水状，溶解地无影无踪。所以海参在上岸后的8小时之内要完成初步加工，鲜活海参很难保存下来。相对而言，海参经过加工制作成的干海参或是即食海参，都可以很好的避免上面的一些问题。
营养方面，干海参经过一种特殊的物理技术加工处理，海参细胞破膜率高，使得肉质更加细腻，营养物质结构合理化，所以营养成分也更易于被人体吸收。
口感方面，鲜活海参保留了自身最原始的海味，但是韧劲不足，口感也不是十分美味。干海参发泡出来的海参肉壁肥厚，口感筋道，相比而言更有嚼劲儿。
二、海参的营养功效
1、营养成分
海参含有蛋白质、钙、钾、锌、铁、硒、锰等活性物质外，海参体内其它活性成分有海参素及由氨基已糖、已糖醛酸和岩藻糖等组成刺参酸性粘多糖，另含18种氨基酸且不含胆固醇。食用海参具有增强人体免疫力，辅助治疗糖尿病，病后或术后修复的作用，非常适合身体虚弱的人群用于调理身体。
2、中医评价
从中医角度讲，肾是人体之本，只要肾脏出现问题，则不仅仅是性生活质量降低的问题，而且其他器官会相应枯竭。食用海参对人体的作用主要补肾固本，也就是俗话说的培元固本。只要人体肾脏强健，各器官经络都会相应强健，最终人体会更加健康，抵抗疾病的能力大大增强。
3、西医评价
从西医角度讲，海参能有众多功能是因为修复和增强人体免疫力。将海参的各项成分进行分析发现，这主要是因为海参中含有的活性物质酸性多糖、多肽等能大大提高人体免疫力，人体只要免疫力强，就能抵抗各种疾病的侵入。
海参还含有足量的硒能有效防癌抗癌，硫酸软骨素能延缓衰老，精氨酸、锌能滋阴壮阳等。
4、再生功能
海参的修复再生功能，是一个重大特点。如快速使伤口愈合、修复多年受损的胃肠、修复免疫系统、修复胰岛、恢复造血功能等等，无不体现海参的强大修复再生特征。中国人吃海参已经有上千年的历史了，自古以来海参就作为一种价值极高的滋补品食用或药用。
现代社会海参更是营养专家们极力推荐的滋补品，被誉为：“男人的加油站，女人的美容院”。
鲜海参能吃吗？答案是海参并不是食用新鲜的好，新鲜的海参打捞后一段时间会自溶，因此制作干海参必须在8小时内完成，所以鲜海参很难保存下来留作食用，其次鲜海参中会带着海洋生命体的毒素，不宜食用，食用口感也不是很好，肉厚缺乏韧劲，因此日常多食用干海参。
