如果是爱吃甜品的朋友，那么就一定知道戚风蛋糕，这种蛋糕糕体松软，味道清新不腻，而且口感也是十分丝滑，而有些喜欢烘焙的朋友就更是熟悉，常常就可以在家里自己制作戚风蛋糕，但如果是新手小白做戚风蛋糕就会有一些问题，比如开裂，那么戚风蛋糕开裂的原因是什么呢?
戚风蛋糕开裂的原因是什么
1.蛋黄糊搅拌过度起筋
在制作戚风时一般采用分蛋法。即蛋清蛋黄分开，蛋白单独打发蛋黄和面粉植物油等粉类和液体材料混合成蛋黄糊，在混合材料时千万不要转圈搅拌，这样会使面粉起筋。影响最终成品。
在刚开始混合粉类和液体时刮刀不是很好用我们可以用蛋抽(即手动打蛋器)如果没有可以从电动打蛋器上卸下一个，快速用"C"字形或者“Z”字形使面粉和液体充分混合。在用刮刀切拌也是画“C”字。一定不要转圈搅拌!一定不要转圈搅拌!用刮刀提起面糊时成流线型落下就是好的了。
2.蛋白打发过度
在制作戚风蛋糕时蛋白需要打发到干性发泡，即提起打蛋器时有一个直立的小尖角时，是最合适的。打发到中性发泡时就要把打蛋器调到最低档防止打发过度，边打边观察蛋白状态不时提起打蛋器观察(观察时要切断电源哦)，有了小尖角就可以停止打发了。
3.温度过高
顶部温度过高会导致蛋糕糊受热不均匀，表面已经熟了，可底层的蛋糕糊还没熟，底层受热膨胀时自然会把蛋糕表面涨裂。建议放在烤箱中层，下火比上火高10度。建议大家买一个烤箱温度计，这个烤箱温度计还是很有必要的。
以上就是小编为大家整理的一些关于戚风蛋糕开裂的原因，最主要的原因就是以上三点，其实做戚风蛋糕还是挺难的，如果你没有学过烘焙的话，但是如果有时间的话，多练练还是可以做好的，而且最好买一个好点的烤箱，这样也可以事半功倍啦。
