戚风蛋糕开裂补救

控制烤箱温度、倒入的蛋液要适量。戚风蛋糕的制作较为复杂，为了防止蛋糕开裂。

1、要控制好烤箱的温度，温度不宜过高，可中火慢烤。

2、烤制时加入的蛋液要适量，量过多会使中间部分难以烤熟。

3、制作蛋液是，牛奶或水要按比例控制好量；不然会使烤制时水分过多，造成塌陷或开裂。