戚风蛋糕开裂的原因是什么

蛋黄糊搅拌过度、蛋白打发过度以及烘烤温度过高等。戚风蛋糕是海绵蛋糕的一种，适合制作生日蛋糕，其内部绵软疏松，深受消费者的喜爱。戚风蛋糕的制作原料主要有鸡蛋、食用油、面粉、发酵粉以及糖等，可以搭配水果、巧克力以及奶油等一起食用。戚风蛋糕在制作时会出现裂开的现象，这是蛋黄搅拌过度的原因，会使面粉起筋，从而开裂。还有就是蛋白搅拌过度，会有大量的结块并且出水，制作戚风蛋糕就容易开裂。还有就是烘烤的时候温度过高，蛋糕糊受热不均匀。