蛋糕没有发起来的原因是什么

蛋白打发不足、烘烤时间及配比。

1、蛋白需要充分打发，若打发不足或时间太短，打发力度不足，都会令蛋糕无法发起来。同时，若蛋清与蛋黄未能彻底分离，或打发蛋白的器具上有水或油，也会影响蛋清的打发效果。

2、烘烤时间不足或过长也会导致蛋糕无法发起来，同时要注意，蛋糕烝好后需要静止几分钟后再倒扣出锅冷却定型。

3、注意需要使用低筋面粉，面粉需要过筛，严格根据比例添加泡打粉。