地域文化的不同，导致食品的食用时间也不一样，记得小时候南方过年的时候经常能吃到肉馅饺子，冬至一般吃汤圆，而北方一般吃饺子，包饺子也成为了过年过冬至必会的一项技能，你可别小看包饺子这项手艺，其中操作要注意的事项还不少呢！
一、饺子皮、饺子馅和调料怎么选
面皮，面皮一定要选中筋的饺子粉，低筋的容易成面糊，高筋的太弹牙了，况且不好擀皮。
馅料，首先鲜味来自食材的自然鲜味，一定要新鲜，虾仁最好是现剥的，猪肉，牛肉是手剁的，韭菜是现割的。
除了肉和蛋，馅料还需要有特殊口感，这需要一些特殊食材来提供，比如莲藕，马蹄，冬笋等切成小丁会让我们有意外的口感。至于素馅饺子里面的香菇也可以提供肉的口感。
调料，所长吃过很多家的饺子，常常吃到黑乎乎的馅料，天，这老抽也放的太多了，放多了就只剩下酱油味了。所以，少放酱油，只要让馅儿不是惨白色就好了。至于葱姜盐都是必需的，如果是大肉馅儿的，略微来点花椒面也很提味儿。最后，如果喜欢香油味儿的话，可以多放些香油，这样会增加香味，同时也会让饺子馅更润一些。
二、包饺子
普通饺，最简单的饺子包法，包入馅料，只是简单的将其折叠，将相对的两边捏合。
马蹄饺/元宝饺/草帽饺，包入馅料，对折成半圆形，捏牢中间，将右半边饺皮封口，同样地将左边饺皮封口，将饺皮封牢，饺子两端向中间弯曲，将两端饺边相互捏牢，使半圆形微微上翘。
大馅水饺，馅料一放，再一捏，简单又粗暴。
月牙饺，取饺子皮一张放上并放入馅料，将右端边角捏住，右手拇指向外轻推内侧皮，食指将外侧皮形成褶折，右手拇指奖褶折捏紧，重复步骤至左端饺边并将两端封口处捏牢。
三、煮饺子
怎么包肉饺子，前面提到了，现在考虑煮的方法了，馅的熟成比较简单，肉到蛋白质变性就算熟了;蔬菜比较多样，有一些是把纤维素软化释放甜度。不同温度的口感不同。肉通常认为是升温会变干出水，但口感也会因此扎实。馅的中心至少要保证达到杀死细菌和寄生虫的程度，大概80~85℃的样子足够了。馅的热传导只跟大小和温差有关。
知道了皮和馅儿的熟成原理之后，我们来分别看一下传统的做法都有什么作用，然后根据原理来挑选适用的步骤：
1、滚水下锅
让饺皮里的蛋白质迅速变性定形，另外大概可以让饺子皮的表层的淀粉迅速溶出不会黏在一起。沸腾翻滚的水也有助于搅拌，用铲子不小心会铲破。
2、水多
稀释淀粉。饺子下锅后重新沸腾的时间应该是跟饺子数量和火的加热功率相关。根据上一条，尽快把这锅水煮沸对防止饺子粘在一起更有帮助。
3、加盐
有文献说加一点氯化钠能减缓淀粉糊化，如果盐有作用的话(很可能没有)，这可能是最主要的作用了。加那点盐提高水的沸点的作用可以忽略。
4、大火煮皮，小火煮馅
有文献支持温度越高，淀粉糊化速度越快，95℃时大约是80℃的2倍。沸腾时的数据不稳定，也有可能是搅动越剧烈，表层黏稠的淀粉层被带走更快，更有利于水的渗透。如果饺皮较厚，大火或者保持沸腾可能是有必要的。前面解释过，大火一样煮馅，保持沸腾的话，没多少区别。
中国人都会吃饺子，逢年过节家家户户都会吃，却连外国人都能轻易征服，怎么包肉饺子，成了我们今儿探讨的话题，有个细节特别要注意，就是在做猪肉馅的饺子时，最好用热油，这样出来的饺子更香也更好吃，上面的方法步骤你都会了吗？学会的话赶紧做起来吧！
