今天提到的蕨菜干，它是用新鲜的蕨菜风干后的干货食材，能保存较长时间，而且保留了新鲜蕨菜中的大部分营养物质。但是很多人说蕨菜干有毒，不能过量食用。实际上，蕨菜干只要不过度食用，就不会有副作用。现在很多用蕨菜干做成的菜式，不仅口感诱人，同时也有较高的营养价值。
一、拌山蕨菜干
1、材料
主料：蕨菜400克，粉条200克，
调料：香菜5克，香油2克，大葱5克，白皮大蒜5克，姜5克，辣椒油10克，盐2克，味精1克
2、做法
(1)将山蕨菜洗净后用开水烫两次(不要烫烂了);
(2)蕨菜放入冷水中反复浸泡;
(3)香菜择洗干净，切段;
(4)葱、姜、蒜洗净，分别切末备用;
(5)将泡好的山蕨菜切成寸段，和泡发煮好的粉条一起放入盆中;
(6)放入香油、葱、姜、蒜末、辣椒油、盐、味精和香菜拌匀即可。
二、蕨菜干炖肉皮
1、材料
干蕨菜，猪肉皮，葱姜
2、做法
(1)提前两到三个小时，将干蕨菜头部及老根剪去，泡于温水中。
(2)泡软后清洗，直到清洗的水不再褐黄后切成段。
(3)猪皮蒸至筷子一戳即过后晾凉，切成两厘米见方的小块。
(4)锅内放油，放入葱姜炒出香味后放入蕨菜翻炒。
(5)放入切好的肉皮继续翻炒，直至肉皮变色。
(6)滴入老抽翻炒均匀后倒入准备好的开水，没过食材，放入两片香叶和桂皮。
(7)文火炖三十分钟到四十分钟。
(8)放入盐、鸡精大火收汁即可。
三、海米炒蕨菜干
1、材料
蕨菜400克，海米50克，生姜1小块，淀粉适量，食用油30克，香油1小匙，酱油3小匙，高汤2大匙，料酒2大匙，豆豉1小匙，辣椒粉1小匙，精盐0.5小匙，白糖1小匙，味精0.5小匙
2、做法
(1)将蕨菜择去老茎，用开水焯过，切成长段;海米水发后，洗净，放入瓷碗内，加料酒及清水上蒸锅蒸软;生姜去皮，洗净，切成细末，待用;
(2)锅内放油，烧至五成热时，投入姜末、辣椒粉、豆豉炸出香味，下入蕨菜稍微煸炒后，将蒸好的海米及其汤汁倒入;(3)同时，加入精盐、糖、酱油、料酒炒匀，放入高汤烧开，待蕨菜稍微变软时(不宜过于炒熟)，加味精，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，装盘即可。
四、酸辣蕨菜
1、材料
蕨菜，醋，辣椒酱半汤勺，鲍鱼汁，生抽1汤勺，鲍汁1汤勺，半醋1汤勺，盐，糖，蒜片
2、做法
(1)洗好的蕨菜和主要调味料，生抽、醋、半勺辣椒酱、鲍鱼汁，还有盐和糖。
(2)一勺生抽、一勺鲍汁、一勺半醋、半勺辣酱、还有一点盐和糖调好汁。
（3）还是先将蕨略焯下水。
（4）蒜片爆锅，然后下蕨菜翻炒，加调味料调好的汁水翻炒至熟
蕨菜干用来做菜或者煲汤都可以，不仅味道鲜美，同时营养价值高，是一种很好日常食用的蔬菜。只要食用不要过量，正常食用蕨菜干，是不会产生毒副作用的。上面给大家介绍了四种有关蕨菜干的菜式，感兴趣的可以尝试做做看，口感一定会惊艳你。
