香椿一直以来都被大家称作是“树上青菜”，刚生长出来的香椿非常鲜嫩，因此也叫作香椿芽，香椿芽不但本身具有一股独特的味道，同时营养价值也很丰富，适合在炎热的夏天时节来食用，能够为我们增加食欲，起到清热解毒的作用，深受老百姓的喜爱。
香椿芽的做法有很多，今天就为大家介绍几种家常做法吧。
一、香椿芽炒蛋
材料：香椿芽 鸡蛋 料酒 麻油 盐
做法：
1、香椿芽洗净入沸水中焯烫捞出，清水冲洗挤掉水分切碎。
2、鸡蛋(2-3个)磕在碗中，倒料酒，少量清水打散成蛋液。
3、炒锅烧热放油，转中火倒入蛋液翻炒，放入香椿芽、盐、麻油翻炒即可。
二、香椿芽拌豆腐
材料：豆腐200克，香椿芽50克，精盐、味精、香油各适量
做法：
1、豆腐上笼蒸透，待凉后切丁。
2、将香椿芽洗净。
3、将洗净的香椿芽沸水焯后，沥干，切成碎末，用香油略炒后拌入豆腐中，加精盐、味精调味后即成。
三、香椿芽猪肉蛋饺
材料：香椿芽50g、鸡蛋4个、猪肉末250g、香葱2棵、料酒1汤匙、生抽2茶匙、淀粉1/2茶匙、白胡椒粉少许、盐少许、油适量
做法：
1、香椿芽洗净切碎，香葱洗净切碎;
2、鸡蛋打入大碗中搅散成蛋液，加入香椿芽碎和少许盐搅匀;
3、猪肉末放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉、白胡椒粉、盐和葱花混合均匀;
4、炒锅烧热放少许油，下肉末快速炒散，熟透后盛出;
5、勺子放在炉火上烧热，内部刷一层薄油，舀入适量香椿蛋液迅速转动勺子，使之均匀的覆盖内壁，蛋皮凝固定型后放入肉馅，将蛋皮对折包裹肉馅，按压一下边缘封口即可。
四、炸香椿芽
材料：头茬香椿芽，面粉，鸡蛋，盐
做法：
1、先把香椿芽清洗干净，控去水份备用;
2、用面粉、鸡蛋、盐、调成不是太稠的面糊;
3、香椿芽沾上面糊，入油锅中炸成焦黄即可。
五、腌香椿芽
材料：香椿芽500克，盐30克
做法：
1、香椿芽洗净;
2、晾干水分，务必晾干，不能带生水;
3、晾干的香椿芽放在干净的盆中，一层香椿芽撒一勺盐;
4、一层一层压起来;
5、最上面倒扣一个平盘，上面压重物(蒜臼子)，腌渍3天;
6、3天后就是这样，这时就可以吃，或者分袋冷冻;
7、吃的时候尝一下味道，太咸就用清水冲洗一下。
好了，以上就是小编今天有关于香椿芽的做法介绍了，大家学会了几种呢？在小编看来，香椿芽和榴莲差不多，喜欢的人会非常喜欢，而不喜欢的人连闻一下都受不了，因此，如果不喜欢香椿芽的味道，就可以在做香椿芽时选择用水焯一下再下锅，这样可以减轻它的苦涩感。
