炒扁豆是一种日常生活中比较常见的炒蔬菜，但是闻名的并不是它的美味与功效，反而是经常会看到有关于食用扁豆后食物中毒的新闻。其实扁豆拥有很高的营养价值，只是其中的豆素和皂素，使扁豆在未炒熟透的情况下，会造成人体中毒，严重的时候甚至会伤及性命。其实扁豆只要烹饪得当，是完全不会造成中毒的问题的，大家不必谈之色变。今天小编就给大家总结了炒扁豆的功效与作用以及扁豆的食用禁忌，平时大家只要多注意扁豆的禁忌，还是可以多吃扁豆这类对于健康非常有利的食物的。
一、炒扁豆的功效与作用有哪些
1.可以降低人体的血糖
扁豆中含有的淀粉酶有降血糖的功效，多吃扁豆，非常有利于血糖含量较高的人群，淀粉酶会分解掉体内不能代谢掉的多余的糖分，处于减肥戒糖期间的人也可以多吃点炒扁豆。
2.提高人体的免疫力
扁豆含有皂苷，尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，可提高人体免疫力，增强细胞的抗病毒能力。
3.软化血管
扁豆是低钠。高钾的食品，尤其适合心脏病动脉硬化和血脂高的人食用，可以帮助其软化血管，降低血脂。
4.消暑解毒
炒扁豆还可以消暑解毒，有利于缓解夏季腹泻，中暑等症状，甚至对于酒精中毒，河豚毒素中毒这些比较严重的中毒，都能有一定的解毒作用。
二、炒扁豆的禁忌是什么
炒扁豆虽然富含丰富的营养价值，有很多的功效作用，但是并不是所有体质的人都适合吃炒扁豆的，例如患有寒热病，也就是我们俗称“疟疾”的人群就切记不能食用扁豆，如果这类人群食用了扁豆，可能会是病情加重，甚至会出现腹胀、腹痛、手脚冰凉等现象，大家一定要注意。除此之外，扁豆一定要炒熟，大家千万不要以为炒制时间越短，营养保留的越多。小编建议大家最好是在炒制的过程中，加水盖锅盖进行焖煮10分钟以上，直到扁豆软烂裂开之后再食用，最为安全。
看了小编的文章介绍，不知道大家是不是对炒扁豆有了更深层次的认识呢?扁豆拥有很高的营养价值，炒扁豆的功效与作用大家是不是其实都没有了解过呢?其实炒扁豆平时只要烹饪得当，是完全可以多吃的好蔬菜。当然，扁豆也有食用禁忌，上面说到的人群在食用炒扁豆上一定要多加注意，不能食用过多反而适得其反。希望大家以后不再对于扁豆谈之色变，也希望大家能把小编的文章分享给更多有需要的朋友，能真正的帮助到大家。
