说起乳扇啊，很多人都是不了解的吧，或许会认为它是一种肉质食品，但是实际上，乳扇实际上是一只奶制品。一种来自于大理洱源的奶制品。但是它的形状与一般的奶贝，奶片不一样，中间像菱角，两头有抓脚的形状，而颜色这是呈黄白的颜色，但是它的钙含量是很高的。
乳扇是白族等滇西北各民族中吃的一种奶酪。白语称之为yenx seinp[IPA jɯ̃33 sẽ42] 。用牛奶制成。乳白色，片状，成卷，状如折扇，故得名乳扇。生吃、干吃、油炸均可。是下酒的好菜。也可与云腿等材料一起用于烹调。切碎后也加进三道茶中的第二道甜茶里饮用。
1、酸水的制备：利用鲜木瓜或干木瓜加水煮沸后，经一定时间取其酸液即为酸水。在没有木瓜的季节或北方地区，可用乌梅代替木瓜。制作时可按乌梅与水1∶3的比例煮沸半小时，然后取其清液即为酸水。
2、制作酸桨：先在锅内加入半勺由木瓜制成的酸水，加温至70℃左右，再以碗(约500毫升)盛奶倒入锅内，牛乳在酸和热的作用下迅速凝固。此时迅速加以搅拌，使乳变为丝状凝块。
3、收集奶块：把凝块用勺子或筷子取出。
4、手工制作：把凝块用手揉成饼状，再将其两翼卷入筷子上，并将筷子的一端向外撑大，使凝块大致变为扇状，最后把它挂在固定的架子上晾干。
5、放油锅，炸至金黄。
注意：在晾挂中间必须用手松动一次，使干固后容易取下。
每制一张乳扇后，需将锅内酸水倒出，重新放入新酸水。但使用过的酸水收集起来，经发酵后还可以备用。
吃法：
烤乳扇：大理街头最常见的小吃，将筷子劈为两半，中间夹入乳扇，依口味涂上酱汁或蜜糖，在火上烤至金黄即可食。
炸乳扇：将乳扇放入油锅内煎炸片刻，表皮呈焦黄色后取出撒上白糖或椒盐即可食，口感酥脆，类似南方的炸虾片。乳扇也可内包豆沙炸后切成筒形实用，当地人称为夹沙乳扇。
蒸乳扇：将乳扇放入甑内蒸软，撒上白糖食用，乳香浓郁。
冲乳扇：将乳扇煎炸后，捏成碎片放入杯中，加白糖与水煮沸饮用。
入菜：把乳扇和小粉套炸，做成假紫盖肉，乃素席的著名菜点。用山菌野菜和着乳扇做的菜肴，是大理人的家常菜。
当然了，关于乳扇的做法可以根据个人的不同，从而增减食材的使用。乳扇对于大理人民来说，是日常不可缺少的一种食物，它也是一种特产，一种中华饮食文化的特色部分。更值得肯定的是，它的营养价值是不可忽略的，适宜各种人群食用，无论是在饮食里面还是平时的小吃。
