在日常生活中，我们经常会吃黄豆这一粮食作物，有人说黄豆就是大豆，大豆就是黄豆，可是他们是有区别的，那么你知道大豆和黄豆的区别是什么吗？大豆有哪些营养价值和作用？如果不知道，小编会在下面的详细介绍中，给你一一解答这些问题。
一、大豆和黄豆的区别是什么
很多人都认为黄豆和大豆是相同的豆类食物，但是实际上这两种豆类食物并不是相同的食物，这是我们需要分清楚的。而且其实大豆和黄豆的区别非常简单，大豆的种类非常多，包含有黄豆、黑豆、青豆等等，所以说，黄豆仅仅是大豆当中的一种，我们可以把黄豆理解成为大豆，但是，别人跟你说大豆的时候，并不是说就是黄豆了，这一点是我们需要清楚的。
二、大豆的营养价值和作用
1.营养价值
大豆营养全面，含量丰富，其中蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍。蛋白质的含量不仅高，而且质量好。大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。
如果把大豆和肉类食品、蛋类食品搭配着来吃，其营养可以和蛋、奶的营养相比，甚至还超过蛋和奶的营养。
大豆脂肪也具有很高的营养价值，这种脂肪里含有很多不饱和脂肪酸，容易被人体消化吸收，是一种理想的营养品。
2.大豆的作用
大豆可以加工豆腐、豆浆、腐竹等豆制品，还可以提炼大豆异黄酮。
其中，发酵豆制品包括腐乳、臭豆腐、豆瓣酱、酱油、豆豉、纳豆等，而非发酵豆制品包括水豆腐、干豆腐(百页)、豆芽、卤制豆制品、油炸豆制品、熏制豆制品、炸卤豆制品、冷冻豆制品、干燥豆制品等。
另外，豆粉则是代替肉类的高蛋白食物，可制成多种食品。
大豆是一种重要的粮食作物，是优质的蛋白质的获取途径，大豆制作的豆制品也很受市场的欢迎。
现在知道大豆和黄豆的区别了吧，大豆有很多种类，有黄豆、黑豆和青豆，所以大豆包括了黄豆，黄豆是大豆的一种，大豆，是一种多年生的草本植物，是一种不可或缺的粮食作物，它最常被用来做成各种豆制品，也可做榨豆油、 酿酱油的材料，其作用非常之广。
