海南鸡饭的做法 有心人就是食神-海南鸡饭 Hainanese Chicken 海南鸡饭怎么做

“本以为到寒冷的北美洲就和温暖的海洋鸡饭无缘了，
克城这里有一间马来西亚华侨开的日本料理，
里面也贩售了一些马来西亚的料理，
每次到那间日本料理不是点杀西米，而且直接叫一份海南鸡饭。

这鸡嫩到感觉快要入口即化，鸡脂肪也没有一股难闻的油味，
冷鸡上的鸡胶冻吃起来清爽又有味道，
真不晓得这神鸡是怎麽做出来的。

在网路上做了一下功课，买了只鸡，把香料备足以後，
做完了这道很像白斩鸡作法的海南鸡，才知道
一。点。也。不。难。
照着食谱用心加耐心，一定做得出来心爱的食物

我灵魂中的爱吃鬼总是在厨房中对自己的肠胃有所坚持，
有心人总是会变食神。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

海南鸡饭的做法步骤

• 1、1.事先以腌鸡材料抹上鸡身，放至冰箱至过夜。

• 2、2.大锅中注入可以淹过全鸡的水量，放入浸鸡材料，水煮大滚再多煮20分钟，使浸鸡水充满香料味。
• 3、3.将全鸡浸入滚水中，让滚水冲入鸡的胸腔中，再提起全鸡再浸入滚水，此动作重覆三次之後再把全鸡放入锅中，等香料水大滚之後，鸡胸先朝上，盖上锅盖，闷20至25分钟。中间需翻面一次。
• 4、4.以竹签穿刺鸡肉看看是否有血水流出，如果有的话，再多闷几分钟。

• 5、5.准备一大盆冰块水，将全鸡全身浸入冰水中再提起，此动作重覆三次之後，再把鸡放入冰水中冰镇30分钟。6.冰镇好以後的鸡，放在室温下沥乾。

• 6、葱姜酱作法：将花生油烧热後，淋入姜末与葱花後再拌匀盐巴即可。

• 7、海南鸡饭作法：以煮米饭一般的方法进行，将香予丶月桂叶放入饭锅一起煮即可。

小窍门

探险笔记：
1.浸鸡时，鸡胸部份先朝上是要让鸡胸肉煮好後不过老变柴，这样鸡胸肉煮出来真的很软嫰喔。
2.冰镇时一定要是冰块水的状态，这样冰镇效果才会好，鸡皮才会有弹性。
3.市面上有售制作海南鸡饭的酱料，在煮米饭时，一杯米的量可以加一匙增加风味，若无酱料，又希望米饭咸味多点，可以用现成的鸡高汤代替。
4.以浸鸡水代替煮饭的水份时，可捞浮起的鸡油，这样海南鸡饭作出来油亮又香。