“买了一个大莴笋,叶子非常鲜嫩。想想办法把它吃掉。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煎 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
玉米面莴笋叶鲜肉饼的做法步骤
1、70g克玉米面加开水170g烫面。一边倒开水,一边拿筷子搅,摊开晾至手温。加入白面190g,水125g,酵母2g和成非常柔软的面团。
2、水千万不能一次全部倒入,一定要留30到40克。用手蘸水把面团一点点的揣软,手上的面揣净。一次性全倒入的结果是手会粘到让你认不出😜😜😜
3、莴笋叶洗净控干水,取370克切碎,撒些3g盐拌均。静置片刻后会出水,用手使劲攥干水分。
4、170克猪肉馅,40克虾泥,酱油,蚝油、一大勺蛋清,五香粉、生姜粉、适量的盐。顺着一个方向搅拌,和成粘稠的肉馅。
5、把攥干水分的莴笋叶放到肉馅里拌匀。
6、发酵好的面团。面团含水量非常大,面板上一定要多撒一些面粉,用刮刀把面团拿出来。
7、面团不要揉,轻轻把它抻长就行。切成大小均匀的剂子。
8、面皮不用擀,直接用手按平就行。手上、面板上要多沾些面粉,面团又软又粘。
9、包入适当的馅料,手指上推面皮,收口要捏实。
10、轻轻按扁整形
11、不粘锅刷油,间隔开放入饼胚,盖上锅盖,小火慢煎
12、两面煎至金黄出锅。
13、用厨房纸吸干表面油脂。
14、金黄色的饼很诱人。
15、有图有真相,鲜香藏不住。