“卷白馍,又叫卷饼,是晋城的地方小吃。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煎 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
三丝卷白馍的做法步骤
1、500克面粉加250克开水揉成面团。
2、盖上保鲜膜醒面15分钟。
3、土豆切丝过凉水备用。
4、粉条用热水泡软,剪短备用。
5、豆腐皮切丝。
6、热水将豆腐皮焯一下备用。
7、面团揉成长条切剂子。
8、将剂子擀成薄饼。
9、煎锅放油烧热。
10、将饼放锅里煎。
11、20秒后翻面。
12、将第二张饼放一张上面,上面刷层油。
13、20秒反面,然后再放第三张,以此顺序到最后一张饼。
14、最后一张饼只烙一面,不用翻面。
15、盖锅盖焖5分钟。
16、炒锅放油和花椒。
17、豆腐皮丝里放盐,将炒黑花椒的油浇入,搅拌。
18、炒锅里再放油,加入土豆丝,翻炒一会儿加入粉条,再加入花椒面、盐、醋、老抽、翻炒,出锅。
19、饼放盘子里,里面放土豆丝、粉条和豆腐皮丝。
20、卷起来,开吃!
小窍门
1、卷白馍里一般都夹是丝状的食物,肉丝、彩椒丝、豆芽、金针菇等等都可以;
2、面剂子宽1厘米,横截面直径3-4厘米;
3、豆腐皮在最后浇油之前要一直泡在凉水里,不然容易变干颜色变深;
4、烙饼的过程就是一直在重复第12和13个步骤;
5、烙饼要用最小的火,如果是电磁炉温度就调在120度;
6、烙饼时最好有2个人同时操作,一个人擀饼和放饼,一个人刷油和翻面,这样比较有节奏也不会太累。