要过水。芦笋在炒肉片前要过水，芦笋过水后吃着不会苦涩，口感上会更好。芦笋比较的清香，烹饪好的芦笋吃起来很爽脆，芦笋在炒肉片的时候放入适量的食用盐，花椒粉，姜丝，蒜沫即可，这样炒制出来的芦笋肉片原汁原味。芦笋保存的时候要放在清水里浸泡保存
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