芸豆炒肉要不要先过水

需要。芸豆炒肉是需要焯水的，芸豆中有一定的苦味，焯水能够去除味道，避免影响菜品口感，并且芸豆的质地比较硬，直接炒是很难熟的，会出现外皮焦，但里面都在还是夹生的情况，芸豆洗净焯水五分钟左右，然后放凉水中浸泡，这样芸豆依旧鲜脆可口。