武昌鱼为什么会是苦的

鱼胆破了。若是炖出来的鱼肉和鱼汤口感是苦的，那可能是处理鱼的时候，不小弄破了鱼胆，导致鱼肉发苦，所以在处理鱼的时候小心别把鱼胆弄破了。另外，若是鱼胆粘到了鱼肉上，可以用一点白酒涂抹一下，在晾制5-10分钟，这样可以减去鱼胆的苦味。