芹菜叶子炒出来为什么是苦的

品种问题、炒糊。旱芹又叫药芹，叶子带苦味，芹菜叶有大量草酸，也会导致其发苦，又或者没有清洗干净，芹菜也会发苦，也有可能是火候太大，芹菜糊了。炒芹菜时可以去掉叶子或者焯水再炒，会去掉苦味，也可以将芹菜叶摘除再食用，焯水炒两三分钟即可，不建议太久。